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Am Gaumen ist er weich und zart. Hergestellt aus sehr feinen und sehr zarten Filets, die in Olivenöl eingelegt sind, leitet sich sein Name von seinem Ursprung ab, da er aus dem edelsten Teil des Roten Thuns gewonnen wird: dem Bauch, einem sehr besonderen und schwer zu findenden Teilstück, genau weil aus einer kleinen Portion Roter Thun erhältlich.
Sie sind in der Küche äußerst vielseitig, denn sie können in vielen köstlichen Zubereitungen verwendet werden, von ersten Gängen über zweite Gänge bis hin zu Vorspeisen.
Sie sind in der Küche äußerst vielseitig, denn sie können in vielen köstlichen Zubereitungen verwendet werden, von ersten Gängen über zweite Gänge bis hin zu Vorspeisen.
Traditionell werden nur die besten Thunfische ausgewählt, um einen "Bottarga" mit einzigartigem Geschmack und nach der natürlichen Methode herzustellen.
Die im Frühjahr an der Amalfiküste von den Fischerbooten von Cetara gefangenen Sardellen werden einige Stunden nach dem Fang verarbeitet. Die Sardellen werden ausgenommen und anschließend in ein Kastanienfass gelegt, abwechselnd mit Meersalzschichten. Die Reifezeiten liegen zwischen 18 und 30 Monaten.
Die Filets des Roten Thuns werden innerhalb weniger Stunden nach dem Angelausflug vollständig von Hand gefertigt und haben einen leckeren und entscheidenden Geschmack.
