Cozac

Für diese scharfe Salami werden ausgesuchte Teile aus der Schweineschulter und -rippe verwendet. Damit die Salsiccia noch mehr Geschmack erhält wird ausserdem Lardo aus der Vorderseite der Lende hinzugefügt.

Per Hand wird sie dann in ihre charakteristische Form gebracht und gepresst. Mindestens 45 tage lang darf die Soppressata di calabria DOp anschließend in der einmaligen Klimaregion am Fuße der Sali Gebirge reifen.

Für die Herstellung dieser Schweinebacke wird nur das Fleisch von Tieren aus der aus eigenen Freilauf Zucht, ohne Antibiotika, verwendet.

Für diese beliebte Köstlichkeit aus Kalabrien werden die mageren Schweinefleischstücke aus der Keule und dem Filet ausgewählt. Da Fett bekanntermaßen ein Geschmacksträger ist wird ausserdem ausgesuchter Speck aus der Lende (Lardo) hinzu gegebendieser milden Salami Spezialität noch mehr Geschmack verleiht.